Gorditas Georgina, toda una tradición gastronómica en San Juan del Río.
La risueña ciudad de San Juan del Río, Durango, cuenta entre sus bellezas naturales, históricas y gastronómicas con la presencia de Gorditas Georgina, que con más de 20 años en el mercado se ha consolidado como un referente entre sanjuaneros y visitantes.
Entrevistada al respecto, su propietaria María de la Luz Nevárez Barraza menciona que son dos décadas de intenso trabajo, llevando a la mesa y al paladar de la gente las sabrosas “gorditas de horno”, para lo cual se cuenta con un equipo de trabajo que conforman diez personas, ella incluida. Es una fuente de trabajo para varias familias.
La más solicita es la gordita de rajas con queso, refiere Lucita, como de estimación la conocen, pero también lo son las de frijolitos con chile, queso, picadillo rojo y picadillo verde, deshebrada, requesón y cuajada.
Los trabajos diarios comienzan a las cinco de la mañana, cuando están listas para meterlas al cocedor y para las siete ya están empezando a salir; sin embargo, desde la noche anterior se dejan todos los ingredientes preparados.
Para diferenciar cada una de las gorditas y su preparado, se tiene una inteligente clasificación a través de un discreto o varios hoyitos, algo que la gente ya conoce a la hora de la compra.
Pero además, también preparan las ricas y tradicionales empanadas de camote, muy solicitadas en la región y que le han dado una buena fama gastronómica a San Juan del Río.
Este aromático lugar de preparación se ubica en el callejón San Francisco, entrando frente al antiguo templo, por calle Francisco Villa, en el barrio Puerto del Aire.
Gorditas Georgina, toda una tradición gastronómica en San Juan del Río.
